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ASADO
Comer un asado de carne de vaca cocinado a la parrilla es una
arraigada costumbre Argentina. Cada uno de los pasos a seguir
para hacer un buen asado es una ceremonia casi reglamentada. La
degustación se hace generalmente en tres etapas: primero
los chorizos y las morcillas, luego las achuras como los riñones,
mollejas y chinchulines y finalmente la carne roja, bien jugosa.
También se suele incluir carne de pollo y esporádicamente
lechón.
El condimento típico del asado es el chimichurri, que es
una especie de salsa sabrosa que se compone de diferentes especias
y vegetales naturales (ajo, pimiento rojo, perejil, orégano,
ají, tomillo, cebolla y laurel), mezclados con agua, vinagre,
azúcar, sal y aceite. Esta comida regional se acompaña
de deliciosas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria,
huevo duro y papa, por nombrar algunos ingredientes. El vino tinto
es infaltable para esta ocasión.
Un poco de historia
Los antiguos gauchos tenían formas muy particulares de
hacer asado. La frase «chuparse los dedos» viene de
aquella época y expresa que el asado está muy sabroso.
El origen se remonta a la época del gaucho: la única
"vajilla" que utilizaba al atravesar la solitaria e
inmensa Pampa, era el facón (cuchilla). Al momento de comer,
cortaba del asador un trozo de carne, lo sostenía con una
mano y con el facón practicaba un corte parcial, el cual
se llevaba a la boca con las manos. Es muy probable que de ahí
viniese el uso de esta expresión.
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